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早上常吃的酥脆面包 、追剧时不离手的油炸零食 、家里餐桌上经常出现的凉拌皮蛋，还有给孩子、老人选的牛乳蛋白饮品等等 ，这些日常食物里 ，藏着多少过去没被彻底堵上的安全“缺口 ”？
今天，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了共计50项食品安全国家标准和标准修改单 ，细化了食品安全全链条管控要求 。从牛乳蛋白的含量 ，到马铃薯制品和咖啡的烘焙时间，甚至零食袋里的小卡片不能直接接触食物等等 ，这50项食品安全国家标准和标准修改单 ，让餐桌上的“舌尖安全防线”有了“硬标尺 ”。
从生产源头防范污染风险
统一执法尺度
50项食品安全国家标准中，丙烯酰胺 、铅 、锡等3项污染物控制规范类食品安全标准是食品生产过程管理的基础性强制标准 。根据污染物来源特点制定不同的管控措施 ，从生产源头防范相关污染风险 ，统一执法尺度，服务食品安全全链条监管 。
修订后的《辅食营养补充品和学龄前儿童营养补充品》标准 ，将学龄前儿童适用年龄由现行标准的60月龄扩大至72月龄 ，进一步扩大产品覆盖范围；同时对现行标准中尚无最大值要求的营养素制定了允许最大值，进一步保障食用人群的营养安全性。
《牛乳蛋白》是首次制定的标准，适用于食品工业用牛乳蛋白 ，明确牛乳蛋白产品的术语定义、核心技术指标及标签标识等内容 ，保障牛乳蛋白产品使用者和消费者的知情权、选择权 。
新发布的《食品用香料通则》等食品添加剂质量规格标准及修改单规定了食品用香料等食品添加剂的感官指标 、主成分含量 、杂质要求、铅 、砷等技术指标，进一步完善相关食品添加剂的管理要求 。
新发布的11项生物毒素类检验方法标准优化检测步骤 ，增加检测手段 ，填补多项国内外检测方法空白，能够满足风险防控和多毒素同时测定需求。
从农田到餐桌
全链条管控铅污染
从田间的灌溉水 ，到皮蛋加工的老配方 ，甚至零食包装袋的油墨，一条看不见的潜在铅污染的链条 ，影响着食品安全 。为了系统防控食品铅污染风险 ，今天发布的新国标《食品中铅污染控制规范》要求建立“从农田到餐桌”全链条的铅污染控制体系 。
新标准指出，长期或过量摄入铅会对人体神经系统 、心血管及肾脏等造成损害 ，儿童、孕妇等敏感人群的健康风险尤为突出。新标准覆盖从食品原料生产 、采收 、加工到贮存运输的全过程 。
国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君：在原料环节 ，明确要求食品原料的灌溉用水、土壤环境要符合国家相关标准，原料种植期间不能使用铅超标或可能被铅污染的器具，生产用地上的含铅废弃物要及时清除；采收 、晾晒 、机械烘干等环节要防止铅污染的带入 。
在食品加工环节 ，与食品接触的加工设备和工具不能使用铅焊维修 ，装饰用途的铅釉陶瓷、铅晶质玻璃不得接触食品，皮蛋等食品生产过程中不能使用含铅化合物。建议食品直接接触的包装材料尽量减少油墨或涂料的使用 ，食品包装中玩具及卡片等非食品物品要有独立包装 、不能直接接触食品。
控制丙烯酰胺污染
杜绝过度烘焙或油炸
近些年 ，食品安全领域中“丙烯酰胺 ”话题很热 。丙烯酰胺是高温烹调过程中产生的一种物质 。
炸薯条变成金黄酥脆的颜色 、烤面包表皮变得焦香、饼干的诱人色泽，丙烯酰胺就是这些生产过程的副产物。虽然丙烯酰胺可能在部分食品生产加工过程中产生 ，但也是需要加以控制的污染物 。这次新制定的《食品中丙烯酰胺污染控制规范》系统规定了食品加工各环节中控制丙烯酰胺生成的基本要求与管理措施 ，杜绝过度烘焙或油炸 。
谷物和马铃薯制品
不能过度烘焙或油炸
国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君：食品中的丙烯酰胺主要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物中的还原糖和一些
